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食品科普：
沙门菌属广泛分布于自然界中，在人和动物中有广泛的宿主。如家畜中猪、牛、马、羊、猫、犬，家禽中鸡、鸭、鹅等。因此，食物受到沙门菌污染的机会很多，易受污染的食品种类也很多。
沙门菌属的生物学特性是：生长温度范围为5~46℃，生长繁殖的最适温度为20~
37℃，人体中（35~37℃）每25min繁殖一代，能在水分活度为0.945~0.999的环境中生长，pH<4则不生长，在水中可生存2~3周，在粪便和冰水中生存1~2个月，在冰冻土壤中可过冬，在含食盐12%~19%的成肉中可存活75d。沙门菌属在100℃时立即死亡，70℃经5min或65℃经15~20min或60℃经1h方可被杀死。水经氯化物处理5min可杀灭其中的沙门菌。此外，沙门菌属不分解蛋白质，不产生旋基质，食物污染后并无感官性状的变化，应给予注意。
引起沙门菌食物中毒的食品主要是动物性食品，包括肉类、鱼虾、家禽、蛋类和乳制品。豆制品和糕点等有时也会引起沙门菌属食物中毒。
沙门菌来源主要是患病的人、动物以及人和动物的带菌者。可通过人的手、苍蝇、鼠类等作为媒介，接触食品而使沙门菌扩散。污染有沙门菌的食品在未煮熟、煮透前就食用，会随同食物进入消化道，在小肠和结肠中繁殖，引起食物中毒。