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食品科普：
产气英膜梭菌( Clostridium perfringens)又称魏氏梭菌( Clostridium welchi),是一种厌氧、革兰氏阳性、杆状产孢菌,在生长过程中产生一系列外毒素和气体。这类微生物能产生A、B、C、D、E五种类型外毒素,其中A、C型常导致人类疾病。A型毒素能引起人类气性坏疽和食物中毒,C型毒素可导致坏死性肠炎。与沙门菌相似,只有摄入大量活菌才会引起食源性疾病,其症状是恶心、呕吐、腹泻和腹部疼痛。
产气莢膜梭菌广泛存在于人和动物粪便、空气、灰尘、土壤、垃圾和污水中。引起这类食物中毒的食品主要是动物性食品,如鱼、肉、禽等。在煮熟后缓慢冷却或食用前有较长贮存期的肉中,这类微生物的数量也较高。